5 декабря 2022 года 08:00 | последнее обновление произошло в 07:29 (МСК)
 
 
          18+
 
    

Не потерять пышность. 9 ошибок при выпекании шарлотки

 Не потерять пышность. 9 ошибок при выпекании шарлотки

30.09.2022 04:01   заметки на полях мастер-классы


Первый пирог, который мы учимся готовить — это шарлотка. Она самая простая: стакан муки, стакан сахара, три яйца, яблоки или другая начинка. Это основа. А дальше уже могут быть варианты: можно добавить побольше жира, положить сливочное масло или сметану, или то и другое. Можно поиграть с мукой и добавить в пирог немного миндальной или овсяной муки. Можно добавлять орехи, изюм, разнообразные ягоды. И так далее. Шарлотка — самая простая выпечка, но и у нее есть свои законы, свои секреты. Рассказываем, как можно испортить этот несложный, но очень вкусный пирог, и как исправить эти ошибки.
Ошибка № 1. Яблоки
Чаще всего мы шарлотку делаем именно с яблоками. И тут важно взять правильные. Не подойдут для бисквитного пирога рыхлые, мягкие, очень сладкие яблоки. Они будут разваливаться при выпечке, их будет не заметно в тесте. Наилучший вкус создает контраст сладкого теста и кислых яблок. Поэтому фрукты лучше брать зеленые, крепкие, сочные и хрустящие.
Одни из лучших яблок для шарлотки — антоновка. Это очень ароматные яблоки с выраженной кислинкой. Но нужно иметь в виду, что антоновка бывает переспелая, перележавшая, она становится рыхлой. Поэтому перед использованием лучше яблоко попробовать.
Чистить яблоки или нет — каждый решает сам, можно не чистить, тогда в пироге они будут лучше чувствоваться. Можно почистить, тогда бисквит будет мягко перетекать в яблоки и вкус будет более однородным.
Ошибка № 2. Не взбить яйца
Бисквит — очень воздушное и пышное тесто. Эта воздушность достигается, благодаря миллионам воздушных пузырьков, которые образуются при взбивании яйца. Лучше всего сначала взбить желтки с сахаром, очень хорошо, до белого цвета. А в конце приготовления теста ввести в него взбитые до крутой пены белки. Так получится самая пышная шарлотка.
Ошибка № 3. Сразу выпекать
Мука содержит клейковину. Эта клейковина выделяется после того, как вы замешали тесто. Поэтому любому тесту рекомендуется дать постоять хотя бы 10 минут после приготовления. Оно дойдет до своей естественной густоты, улучшатся его вкусовые качества.
Ошибка № 4. Густое тесто
Если вы замесили очень густое тесто, то оно не сможет хорошо распределиться между яблоками, протечь до самого дна. Консистенция теста должна быть как у сметаны 10-15 процентов жирности. Если вы видите, что тесто слишком густое, можно добавить в него немного теплого молока, только ни в коем случае не холодного, чтобы не нарушить консистенцию теста и не убить его пышность.
Ошибка № 5. Подготовка формы
Недостаточно просто смазать форму маслом, так шарлотка к ней скорее всего пристанет и будет очень сложно вынуть пирог, не повредив его. Поэтому как минимум нужно после смазывания маслом, обсыпать форму мукой.
Еще лучше: выложить форму бумагой для выпечки. Чтобы она не съезжала, можно форму смазать небольшим количеством масла, а потом проложить стенки пергаментом. Он прилипнет к жирным стенкам, и будет удобно выкладывать тесто.
Ошибка № 6. Температура духовки
Очень часто духовку сразу нагревают до 200 градусов. Просто ставят температуру побольше, чтобы духовка прогрелась получше. И ставят пирог. В результате шарлотка пригорает сверху, а внутри плохо пропекается.
Нужно ставить пирог в теплую духовку, прогретую до 150 градусов, оставить пирог на 10 минут, потом прибавить температуру до 160-170 градусов и еще через 15-20 минут поднять до 180.
При этом лучше всего печь пирог, включив верхний и нижний прогрев духовки, а после 25-30 минут выпекания переключить только на нижний прогрев. Если, конечно, у вас есть такая функция — в газовых духовках такое бывает нечасто, там придется просто регулировать температуру.
Ошибка № 7. Не пропечь
Если вы не допечете пирог, то после попадания в комнатную температуру — он упадет. Не будет пышности, внутри будет мокрое клейкое тесто, не очень приятное сопровождение к вечернему чаю. Поэтому лучше не спешить, держать пирог в духовке столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего обычная шарлотка пропекается за 45-50 минут при среднем нагреве духовки. Но время может отличаться, если у вас очень маленькая или большая форма, много яблок в пироге.
Лучший помощник тут — это опыт. Я бы рекомендовала испечь шарлотку пару раз и записать время, которое понадобилось, чтобы пирог испекся. Так можно вычислить, сколько нужно именно вашей духовке, чтобы пропечь пирог именно в вашей форме и по вашему рецепту. Отметим, что пироги с наименьшим количеством яиц и жира пекутся быстрее, чем шарлотки с маслом и сметаной в составе.
Ошибка № 8. Открывать духовку
Пирог очень страдает от перепадов температуры. Любое тесто поднимается, пока оно не пропеклось, но если температура резко падает хотя бы на несколько градусов — тесто падает тоже. А если открыть дверцу, то температура в духовке резко упадет. Поэтому лучше поставить пирог и постараться не трогать его, только в конце выпекания проверить готовность — и все.
Ошибка № 9. Извлекать горячий пирог
Он просто развалится, если вы попытаетесь вытряхнуть из формы горячий пирог. Сначала шарлотку нужно остудить, а потом уже вынимать ее из формы, помогая себе ножом, если нужно и лопатками. Можно положить на пирог подставную тарелку, перевернуть на нее шарлотку, а потом положить на дно пирога, которое оказалось сверху, блюдо и второй раз перевернуть.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Товарооборот России и Ирана достиг рекордных показателей

05.12.2022 06:25
Экспорт увеличился на 27%, а импорт — на 10%.

МО РФ: ракетные комплексы «Бастион» заступили на дежурство на Курилах

05.12.2022 06:01
Ранее на острове Парамушир был развёрнут автономный военный городок.

 

В МЧС России предупредили о внеплановых проверках газонакопительных станций

05.12.2022 05:56
Проверки могут быть проведены в ближайшее время.

Юрист рассказала, кто может лишиться квартиры после покупки

05.12.2022 04:01
В частности, суд признает сделку недействительной, если продавец является недееспособным.

 

Ты за этих или тех? Как разница в политических взглядах делает нас врагами

05.12.2022 03:02
Как сохранить теплые отношения, когда взгляды на происходящие события расходятся, и почему мы стремимся разделить людей на своих и чужих.

Украинский эксперт: потолок цен на нефть из РФ плохо отразится на Украине

05.12.2022 00:14
Специалист спрогнозировал на Украине дефицит и «космические цены» из-за потолка цен на российскую нефть.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Звезда телерекламы: Роман»
Морган Стенли

Наш герой ищет солнце и песок, а находит любовные приключения!
Для Расса Тобна, прячущегося в тени от солнца Мальорки, девушки что мухи, за одним исключением: он шлепает их нежнее, чем мух.
Тобин снова и снова идет в атаку — и каждый раз легко выигрывает. Чем же он отличается от туристов, заполонивших остров? Ну, прежде всего, он гид и может подсказать, что следует посетить. Улыбайся, Тобин, ты — звезда пляжного романа каждой девушки.
 

Партнёры

Другие новости