Их адрес - не Советский союз. Знаменитые десерты не русского происхождения

09.06.2022 16:47   культура кухни мира

С 2018 года фабрика «Красный Октябрь» судилась с польской кондитерской компанией Spoldzielnia Pokoj из-за торговых марок конфет Krowka. По мнению российского производителя, название польских конфет слишком похоже на наши конфеты «Коровка». Суд встал на польскую сторону и решил, что бренд Krowka может использоваться. Интересно, что наши привычные «Коровки» действительно были придуманы в Польше. Рассказываем, какие еще известные российские десерты имеют на самом деле иностранное происхождение.
Коровка
Производство оригинального ириса с жидкой начинкой началось в 1920-е годы в Познани, наладил его кондитер Феликс Поморский. Он узнал рецепт от своего дяди из Житомира, это были конфеты детства господина Поморского. На обертке конфет изобразили корову голштинской породы — белую с черными пятнами, она хорошо запоминалась.
После Второй мировой войны конфеты делали в странах соцлагеря и в Советском союзе. В 1951 году эти конфеты начала производить фабрика «Рот Фронт». А зарегистрировал торговую марку «Коровка» «Красный Октябрь» в 2008 году.
Вареная сгущенка
Посягнем на святое — вареная сгущенка, основа основ советского кулинарного искусства, самый главный крем для наших тортов и другой выпечки, тоже придумана не в нашей стране. Прототип вареной сгущенки — популярный в испанской и португальской, а вслед за ними и в латиноамериканской кухне десерт дульсе де лече. Этот десерт готовили из сладкого молока, которое загущали и карамелизировали, в результате получалась тягучая субстанция карамельного цвета. Его могут варить из разного молока, например, даже кокосового. И дульсе де лече тоже используют в качестве начинки для десертов или блинчиков.
Птичье молоко
Одни из самых известных конфет в СССР были «Птичье молоко». АиФ.ru рассказывал историю их создания кондитером Анной Чулковой
Но конфеты с таким названием и похожие по стилю производились и в Варшаве. Суфле в шоколадной глазури под названием «Птичье молочко» появилось в столице Польши в 1936 году. Такие конфеты распространились по всей Восточной Европе. И в 1967 году министр пищевой промышленности В. П. Зотов побывал в Чехословакии, ему очень понравились конфеты — молочное суфле в шоколаде. Чиновник дал задание советским кондитерам сделать не хуже. В результате были созданы конфеты «Птичье молоко», которые делали на агаре, растительном желирующем компоненте. Европейские кондитеры загущали свое суфле с помощью желатина.
Прага
Три шоколадных коржа и два слоя вкуснейшего крема — торт «Прага» был одним из самых популярных десертов в Советском союзе, да и сейчас он любим многими. На самом деле, этот торт не имеет отношения к чешской кухне, там нет подобного десерта. Зато есть венский торт «Захер», который и послужил прообразом «Праги». Но в «Захере» нет такого вкусного крема, как в нашем торте. Создатель «Праги», начальник кондитерского цеха одноименного ресторана Владимир Гуральник сделал заварной крем с добавлением сгущенки и шоколада. Сверху положил на коржи слой с абрикосовым джемом и полил все шоколадной глазурью. Коржи же пропитывались коньяком и ликером.
Красный бархат
Этот торт встречается практически в каждой кондитерской и кофейне, его многие любят за оригинальные красные коржи и сливочный белоснежный крем. Этот броский торт впервые появился в продаже в Канаде, в сети магазинов и ресторанов Eaton’s, в конце 40-х годов. Тогда никому не было известно, из чего изготовлен красивый торт. Рецепт держали в строгом секрете. В 1972 году американский повар Джеймс Бирд выпустил книгу, где описывал варианты приготовления «Красного бархата». И торт начали готовить и профессионалы, и домохозяйки.
Пирожное «Картошка»
Круглые пирожные, похожие на корнеплод, — одна из визитных карточек советского кондитерского искусства. «Картошка» появилась в Ленинграде, и многие считают, что это находка питерских кондитеров. Но на самом деле ленинградские специалисты взяли за основу финское пирожное.
В XIX веке в Финляндии было популярно пирожное из толченых сухарей, пшеничной муки, сахара, сливочного масла, сметаны. Его украшали вареньем. Считается, что это пирожное придумала жена поэта Йохана Людвига Рунеберга — Фредерика. Пирожные из толченых сухарей были известны достаточно давно, в русских кулинарных книгах они встречались с конца XVIII века.
Советские кондитеры сделали «Картошку» темной снаружи, светлой внутри, из крема лепили глазки, чтобы десерт был похож на настоящий корнеплод. Делалось пирожное из обрезков бисквита и коржей для тортов, с добавлением сливочного масла, сахара.

aif.ru