29 марта 2024 года 01:19 | последнее обновление произошло в 01:07 (МСК)
 
 
     18+
 
    

История болезни «Докторской». Почему полезная колбаса стала бесполезной

 История болезни «Докторской». Почему полезная колбаса стала бесполезной

21.05.2023 07:00   заметки на полях продукты и напитки


Сосиски, колбасы, сардельки - наша все. Мы их клянем, ругаем, но регулярно покупаем и едим. Еще мы рассказываем о них анекдоты и сочиняем мифы. Но в действительности, мало что в них понимаем.
А вот как видят колбасные изделия люди, профессионально занимающиеся питанием, и знающие о нем всё. Читателям aif.ru о них рассказывает доктор медицинских наук и известный диетолог Михаил Гинзбург:
— В 20-40-е годы прошлого века вареные колбасные изделия были очень востребованы и считались полезными. Отсюда и такие названиях колбас и сосисок, как «Докторские», «Молочные» и «Сливочные», последние произведены от продуктов с очень хорошей репутацией. Причина в том, что тогда было очень много заболеваний желудка и кишечника, а пища преобладала грубая. Эти же суперизмельченные продукты были менее травматичными для пищеварительной системы.
Сегодня проблема противоположная. Наоборот, очень много переработанной пищи, а сосиски, сардельки и колбасы входят в группу чрезвычайно глубоко переработанных продуктов. Их вред доказан в масштабных эпидемиологических исследованиях. Установлено, что при ежедневном потреблении всего одной порции, а это примерно 80-100 грамм, значимо увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака толстой и прямой кишки. Механизмы канцерогенного действия не совсем понятны, возможно играют роль некоторые пищевые добавки, и не исключено, что это связано с плохим влиянием на микрофлору кишечника.
Александр Мельников, aif.ru: - Почему мясо в колбасах особое?
— Не стоит надеяться, что, потребляя такие продукты, вы едите мышечный белок, такой же, как содержится в куске мяса. Он близок по составу аминокислот к белкам нашего организма и хорошо усваивается. В сосисках, сардельках и колбасах много так называемых вторичных белков из обрезков, кожи, сухожилий. Все это используют в их производстве, а с помощью эмульгаторов и других добавок, получается продукт, который мы визуально и на вкус воспринимаем как нормальный. Но пищевая ценность его весьма бедная.
Жиров в во всех колбасных изделиях много больше, чем хотелось бы. Еще их больше, чем в самом мясе. И они неполезные - способствуют развитию атеросклероза. Холестерин в них тоже есть.
Другое слабое место - соль. Ее используют больше, чем нужно для колбасных изделий. Причина в том, что она является универсальным усилителем вкуса. Наши рецепторы ее воспринимают хорошо. Нам это нравится, но это прямая дорога к артериальной гипертонии.
— Почему сухое молоко в колбасе хуже жидкого?
— Не только в молочных, но и во многих других сосисках и колбасах есть сухое молоко. Его добавляют для усиления белкового компонента, так как оно дешевле мяса. В отличие от исходного молока, сухое вредно, так как содержит в большом количестве КПГ (конечные продукты гликирования). Они образуются при соединении молочных аминокислот и сахаров под действием высокой температуры при сушке. Они ускоряют старение, способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака. КПГ стали изучать недавно, но на них все больше обращают внимание.
В колбасных изделиях полно пищевых добавок. Все они разрешенные, и как утверждается, безвредны. Но назвать их полезными, я не могу. В любом случае, они создают эффект имитации: с помощью вкуса мы определяем питательные вещества, а здесь их нет, а вкус — есть. Мы обманываемся.
Учитывая все это, я не рекомендую потреблять их больше 1-3 порций в неделю. Молодым и здоровым можно чуть больше, а после сорока лет и при наличии факторов риска болезней, есть нужно реже.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Генштаб: срочников весеннего призыва не привлекут к спецоперации на Украине

29.03.2024 01:07
Срок службы российских призывников в этом году составит один год.

Дарья Буравчикова. Как коммуницировать со СМИ? топ-5 ошибок

29.03.2024 00:12
Курс лекций и практикумов экспертов в области журналистики, pr и маркетинга для экспертов благосферы

 

Порядок получения удостоверения ветерана боевых действий «СВОи»

29.03.2024 00:12
Участники СВО получат электронное удостоверение в формате пластиковой карты.

Можно ли поменять имя при регистрации брака?

29.03.2024 00:07
По российскому законодательству поменять имя можно, начиная с 14-летнего возраста.

 

Спрятал, вел через дым. История охранника «Крокуса», спасшего сотню людей

29.03.2024 00:06
Посетители «Крокус Сити Холл» пишут сообщения с благодарностями охраннику Алексею Осанушкову, который спас их во время теракта. Также они хотят поддержать мужчину материально. Он, в свою очередь, отказывается.

Дуров: после призывов к терактам россияне получат новую функцию в Telegram

28.03.2024 22:14
Пользователи смогут ограничивать круг тех, кто может писать им личные сообщения.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Обещания и гранаты»
Миллер Сав Р.

Сердце доктора Кэла Андерсона давно замерло. В тридцать два года он живет как робот, не зная чувств. Его холодный, бесстрастный ум делает его незаменимым помощником и врачом мафии. Его решения не подлежат сомнению…
Все меняется, когда в его жизнь врывается Елена Риччи, двадцатилетняя дочь его босса.
Она давно любовалась бездушным доктором со стороны, пока не застала его в момент слабости… Одна ночь стирает границы между ними — Елена становится для Кэла не искушением, а необходимостью.
Одержимостью.
Он готов на все, чтобы ее получить, даже если это значит разрушить ее свадьбу с другим мужчиной, украсть и заставить ее выйти за него замуж.
Впервые оказавшись в ловушке с человеком из своих кошмаров, Елена пытается пробудить его замерзшее сердце. Но стоит ли ей рисковать своей жизнью ради тайн и страстей, которые навсегда изменят их судьбы?
 

Партнёры

Другие новости