История болезни «Докторской». Почему полезная колбаса стала бесполезной
21.05.2023 07:00 заметки на полях продукты и напитки
Сосиски, колбасы, сардельки - наша все. Мы их клянем, ругаем, но регулярно покупаем и едим. Еще мы рассказываем о них анекдоты и сочиняем мифы. Но в действительности, мало что в них понимаем.
А вот как видят колбасные изделия люди, профессионально занимающиеся питанием, и знающие о нем всё. Читателям aif.ru о них рассказывает доктор медицинских наук и известный диетолог Михаил Гинзбург:
— В 20-40-е годы прошлого века вареные колбасные изделия были очень востребованы и считались полезными. Отсюда и такие названиях колбас и сосисок, как «Докторские», «Молочные» и «Сливочные», последние произведены от продуктов с очень хорошей репутацией. Причина в том, что тогда было очень много заболеваний желудка и кишечника, а пища преобладала грубая. Эти же суперизмельченные продукты были менее травматичными для пищеварительной системы.
Сегодня проблема противоположная. Наоборот, очень много переработанной пищи, а сосиски, сардельки и колбасы входят в группу чрезвычайно глубоко переработанных продуктов. Их вред доказан в масштабных эпидемиологических исследованиях. Установлено, что при ежедневном потреблении всего одной порции, а это примерно 80-100 грамм, значимо увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака толстой и прямой кишки. Механизмы канцерогенного действия не совсем понятны, возможно играют роль некоторые пищевые добавки, и не исключено, что это связано с плохим влиянием на микрофлору кишечника.
Александр Мельников, aif.ru: - Почему мясо в колбасах особое?
— Не стоит надеяться, что, потребляя такие продукты, вы едите мышечный белок, такой же, как содержится в куске мяса. Он близок по составу аминокислот к белкам нашего организма и хорошо усваивается. В сосисках, сардельках и колбасах много так называемых вторичных белков из обрезков, кожи, сухожилий. Все это используют в их производстве, а с помощью эмульгаторов и других добавок, получается продукт, который мы визуально и на вкус воспринимаем как нормальный. Но пищевая ценность его весьма бедная.
Жиров в во всех колбасных изделиях много больше, чем хотелось бы. Еще их больше, чем в самом мясе. И они неполезные - способствуют развитию атеросклероза. Холестерин в них тоже есть.
Другое слабое место - соль. Ее используют больше, чем нужно для колбасных изделий. Причина в том, что она является универсальным усилителем вкуса. Наши рецепторы ее воспринимают хорошо. Нам это нравится, но это прямая дорога к артериальной гипертонии.
— Почему сухое молоко в колбасе хуже жидкого?
— Не только в молочных, но и во многих других сосисках и колбасах есть сухое молоко. Его добавляют для усиления белкового компонента, так как оно дешевле мяса. В отличие от исходного молока, сухое вредно, так как содержит в большом количестве КПГ (конечные продукты гликирования). Они образуются при соединении молочных аминокислот и сахаров под действием высокой температуры при сушке. Они ускоряют старение, способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака. КПГ стали изучать недавно, но на них все больше обращают внимание.
В колбасных изделиях полно пищевых добавок. Все они разрешенные, и как утверждается, безвредны. Но назвать их полезными, я не могу. В любом случае, они создают эффект имитации: с помощью вкуса мы определяем питательные вещества, а здесь их нет, а вкус — есть. Мы обманываемся.
Учитывая все это, я не рекомендую потреблять их больше 1-3 порций в неделю. Молодым и здоровым можно чуть больше, а после сорока лет и при наличии факторов риска болезней, есть нужно реже.
КОММЕНТАРИИ
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ
Генштаб: срочников весеннего призыва не привлекут к спецоперации на Украине
29.03.2024 01:07
Срок службы российских призывников в этом году составит один год.
Дарья Буравчикова. Как коммуницировать со СМИ? топ-5 ошибок
29.03.2024 00:12
Курс лекций и практикумов экспертов в области журналистики, pr и маркетинга для экспертов благосферы
Порядок получения удостоверения ветерана боевых действий «СВОи»
29.03.2024 00:12
Участники СВО получат электронное удостоверение в формате пластиковой карты.
Можно ли поменять имя при регистрации брака?
29.03.2024 00:07
По российскому законодательству поменять имя можно, начиная с 14-летнего возраста.
Спрятал, вел через дым. История охранника «Крокуса», спасшего сотню людей
29.03.2024 00:06
Посетители «Крокус Сити Холл» пишут сообщения с благодарностями охраннику Алексею Осанушкову, который спас их во время теракта. Также они хотят поддержать мужчину материально. Он, в свою очередь, отказывается.
Дуров: после призывов к терактам россияне получат новую функцию в Telegram
28.03.2024 22:14
Пользователи смогут ограничивать круг тех, кто может писать им личные сообщения.
Популярные новости
- → Группа «Пикник» не стала отменять концерт в Санкт-Петербурге 27 марта
- → Какие деньги брать с собой на Кубу на отдых в 2024 году?
- → Открой личико. Эксперт рассказал, зачем мошенники звонят по видеосвязи
- → Как избежать блокировки банковской карты и как её разблокировать?
- → Концерт с доставкой на дом. Автоклубы открыли сезон гастролей
- → Драпеко призвала Назарова после его стихотворения о теракте в «Крокусе»
- → Что делать, если счет за коммуналку кажется завышенным?
- → Появились подробности смерти актера Карпухова из «Улиц разбитых фонарей»
- → В Болгарии нашли подземный зал при демонтаже памятника Советской армии
- → Кастинг на фильм про Жириновского возобновят из-за ареста Кологривого
Книга в тему
Миллер Сав Р.
Сердце доктора Кэла Андерсона давно замерло. В тридцать два года он живет как робот, не зная чувств. Его холодный, бесстрастный ум делает его незаменимым помощником и врачом мафии. Его решения не подлежат сомнению…
Все меняется, когда в его жизнь врывается Елена Риччи, двадцатилетняя дочь его босса.
Она давно любовалась бездушным доктором со стороны, пока не застала его в момент слабости… Одна ночь стирает границы между ними — Елена становится для Кэла не искушением, а необходимостью.
Одержимостью.
Он готов на все, чтобы ее получить, даже если это значит разрушить ее свадьбу с другим мужчиной, украсть и заставить ее выйти за него замуж.
Впервые оказавшись в ловушке с человеком из своих кошмаров, Елена пытается пробудить его замерзшее сердце. Но стоит ли ей рисковать своей жизнью ради тайн и страстей, которые навсегда изменят их судьбы?
Партнёры
Другие новости
- 00:56 Здоровье дамы. Врачи рассказали, как женщинам избежать рака // Здоровая жизнь
- 00:55 Песков: вопрос о поездке Путина на саммит G20 в Бразилии не рассматривался // Политика
- 00:44 Лавров объяснил, зачем Макрон говорит об отправке войск на Украину // В мире
- 00:13 Лавров: заявления Запада о непричастности Киева к теракту стали навязчивыми // В мире
- 00:09 Флаг фашистского отребья. Нацисты расписывались держать Авдеевку до конца // В мире
- 00:04 Взвод старшего лейтенанта Тибелиуса разгромил боевиков ВСУ у госграницы РФ // Общество
- 00:04 «Просто жуть! Проект умер». Поклонники «Голоса» ругаются в Сети // Шоу-бизнес
- 00:03 Мы — не они. Американцы в соцсетях восхищаются работой спецслужб РФ // В мире
- 00:01 МО: подполковник Лютов помог уничтожить боевиков, оперативно наладив связь // Политика
- 28/03 В Киевской области прогремели мощные взрывы // Происшествия
- 28/03 Спецслужбы Франции хотят отменить церемонию открытия ОИ-2024 в Париже // В мире
- 28/03 Запад снова сорвал заседание СБ ООН по агрессии НАТО против Югославии // В мире
- 28/03 Старовойт пообещал наказать виновных в убийстве собаки в Курской области // Происшествия
- 28/03 Путин заявил, что хотел поплавать с подводным ружьем на островах Приморья // Общество
- 28/03 Симоньян сообщила, что могла оказаться в «Крокусе» в момент теракта // Происшествия
- 28/03 Суд оставил в силе приговор экс-редактору Овсянниковой по делу о фейках // Происшествия
- 28/03 Владимир Путин оценил туристический потенциал Запорожской области // Общество
- 28/03 Защитить друга. В Москве можно бесплатно вакцинировать питомца от бешенства // Природа
- 28/03 Одного из участников нападения на «Крокус» привезли к квартире в Путилково // Происшествия
- 28/03 Турист из Красноярска впал в кому на борту самолета в аэропорту Бангкока // Происшествия