11 августа 2022 года 17:36 | последнее обновление произошло в 17:26 (МСК)
 
 
          18+
 
    

Плесень против тромбов. Чем еще полезны «благородные» сыры?

 Плесень против тромбов. Чем еще полезны «благородные» сыры?

04.06.2022 00:05   заметки на полях правильное питание


Французские кардиологи утверждают, что любители сыра с плесенью меньше страдают от инфарктов и инсультов. И это не все его полезные свойства. Сыр с плесенью способствует профилактике остеопороза и даже помогает бороться с нервным напряжением и стрессом.
В чем особенность сыров с плесенью и почему не стоит употреблять более 30-50 г этого полезного продукта в день?
Рассказывает заведующая лабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, доктор медицинских наук Светлана Шевелёва.
Как правило, для производства сыров с плесенью используют специально выделенные чистые культуры плесневых грибов, но чаще всего относящихся к роду Penicillium. Цвет плесени может быть различным: синим, голубым, зеленоватым, белым и даже красным. По большому счету, все такие сыры можно разделить на два вида — сыры, которые плесень покрывает сверху (например, камамбер, бри) и сыры с плесенью внутри в виде прожилок (рокфор, дор блю, горгонзола).
Какие дополнительные свойства добавляет сыру плесень по сравнению с сырами, выработанными с использованием молочнокислых культур?
Высокое содержание белка. Его содержание может достигать 25%. Причем ферменты плесневых культур по сравнению с молочнокислыми бактериями обладают большей способностью расщеплять белок до более усвояемых мелких фракций и даже аминокислот. Особенно богаты белком сыры с синей плесенью. Причем белок сыра с плесенью, как и белок мяса и рыбы, хорошо усваивается организмом, так как содержит не менее девяти незаменимых аминокислот, в том числе важные гистидин и валин, которые участвуют в обменных процессах кожных покровов.
Хорошее усвоение кальция. В сыре с плесенью содержится большое количество солей фосфора, который необходим для того, чтобы кальций в организме правильно усваивался. Поэтому, употребляя сыры с плесенью, мы укрепляем кости, зубы, снижаем риск переломов. Сыр с плесенью рекомендуется в питании больных туберкулезом.
Улучшение пищеварения. Микроскопические плесневые грибы, попадая в кишечник, предотвращают процессы брожения, помогают работе полезной микрофлоры, снижают риск дисбактериоза за счет выработки веществ, обладающих антимикробной активностью.
Снижение риска тромбообразования. Считается, что «культурные» плесневые грибы способствуют разжижению крови, тем самым уменьшая вероятность образования тромбов. Однако этот эффект пока не получил достаточного количества доказательств, хотя отдельные исследования кардиологов во Франции, где такие сыры очень популярны, выявили-таки связь между заболеваемостью сердечно-сосудистыми патологиями и употреблением сыра с плесенью.
Усиление выработки меланина. Плесневые грибы способны к выработке меланина, который известен своим защитным действием в коже от ультрафиолета. Поэтому его иногда рекомендуют употреблять отдыхающим на солнечных курортах. Хотя и здесь, конечно, нужны доказательства, полученные в клинических условиях.
Позитивное влияние на обмен веществ. Сыры с плесенью содержат значительное количество ниацина (витамина В3), который положительно влияет на протекание жирового обмена.
Поддержка иммунитета. Витамин А, которого немало в сыре с плесенью, считается одним из лучших антиоксидантов. Он борется со свободными радикалами, которые ускоряют старение организма. Витамин А иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. Сыры с плесенью являются хорошим источником витамина А.
Какие есть ограничения?
Тем не менее сыр с плесенью — не тот продукт, который можно употреблять без ограничений. Он высококалорийный — до 400 ккал в 100 г. Поэтому рекомендуемая норма — не больше 30-50 г в день.
В сыре с плесенью высоко содержание жира (30-50%) и соли. А это риск развития повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, плесневые грибы, которые содержатся в сырах с плесенью, — достаточно сильный аллерген. Поэтому чрезмерное употребление сыров с плесенью может привести к аллергическим реакциям. По этой же причине сыр с плесенью не рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям.

aif.ru

 

КОММЕНТАРИИ

 

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Общественный штаб объяснил новые инструменты контроля за выборами в Москве

11.08.2022 17:19
Следить за ходом онлайн-голосования поможет блокчейн.

Рост с нагрузкой. В МОТ рассказали о перспективах молодого поколения

11.08.2022 17:17
В мире 75 млн безработных в возрасте от 15 до 24 лет. Они нигде не учатся, не проходят профессиональной подготовки и не могут трудиться. В России ситуация чуть лучше, но у нашей страны есть свои сложности, предупреждают в МОТ.

 

На сентябрьских выборах в Москве исключат возможность переголосовать онлайн

11.08.2022 16:53
Электронное голосование станет еще более открытым и удобным для наблюдателей.

Роспотребнадзор: пациенты с COVID-19 стали реже терять обоняние

11.08.2022 16:42
Сейчас во многих случаях болезнь протекает легко.

 

Слуцкий обвинил Латвию в плагиате признания РФ «спонсором терроризма»

11.08.2022 16:25
По словам главы ЛДПР, это заявление «списано» у американских или литовских коллег.

Минстрой РФ будет готовить строителей в учебных центрах в ДНР и ЛНР

11.08.2022 16:18
Трудоустроиться им поможет Кадровый центр Минстроя.

 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 

Книга в тему

«Сводная чужая»
Безрукова Елена

Свадьба матери подарила мне «замечательную» сводную сестру-заучку, о секретах которой я знать не хочу, но узнаю. Для меня она навсегда осталась бы серым пятном, если бы однажды не пришла ко мне в комнату почти обнажённой…
 

Партнёры

Другие новости